Acquisizione competenze di processo:L controllo ufficiale coinvolge tutta la filiera di produzione degli alimenti: dai controlli sulle materie prime alle verifiche sulla gestione in allevamento, fino alla fase di distribuzione del prodotto finito. Le attività di controllo si basano sull’operato e la sinergia di diverse autorità sanitarie competenti: ministero della salute, regioni, aziende sanitarie locali (asl), istituti zooprofilattici sperimentali (izs), posti di ispezione frontaliera (pif) e gli uffici veterinari per gli adempimenti degli obblighi comunitari (uvac).